Drie dingen die je morgen kunt doen.
- Cappuccino en latte +€ 0,20€ 350 tot 400
- Frisdrank naar € 3,80€ 200 tot 250
- Twee gerechten € 15,50€ 350 tot 450
Samen ruwweg € 900 tot 1.100 per maand. Hieronder per actie waarom, en wat je morgen doet.
Je verkoopt kwaliteit tegen de prijzen van je omgeving.
Dit is waar jij staat ten opzichte van de lunchzaken om je heen. De balk is de omgeving, de stip ben jij.
Op twee plekken ben je goedkoper dan je omgeving, terwijl je reviews zeggen dat je beter bent. Daar beginnen we.
De beste koffie van Zwolle, de laagste prijs.
Anne&Max vraagt om de hoek € 4,00 tot € 5,00 voor een cappuccino. Jij € 3,80. En dan zeggen je gasten dit:
Cappuccino, latte en flat white 20 cent omhoog, zwarte koffie 10 cent. Daarmee sta je nog steeds gelijk aan Anne&Max en onder wat je kwaliteit rechtvaardigt.
Niemand kiest een lunchcafé op de prijs van de cola.
De omgeving vraagt € 3,60 tot € 4,50 voor een flesje frisdrank. Jij "vanaf € 3,50", de goedkoopste van de straat. Daar gaan er zo'n tweehonderd per week van doorheen.
Eén prijs voor alle frisdrank. Weg met "vanaf", dat leest als klein lettertje.
Acht gerechten, één prijs. Dat zegt: het maakt niet uit.
Al je lunchgerechten kosten € 14,00. Stadscafé Blij vraagt € 16,00 voor zalm, Anne&Max € 14,75 voor de club. Zet je twee gerechten met de duurste ingrediënten iets hoger en laat de rest staan.
Er staat geen tosti op je kaart.
Elke lunchzaak in Zwolle heeft er een: De Belgische Keizer een croque monsieur voor € 7,00, Blij een tosti voor € 7,50. Het is het instapgerecht voor wie geen € 14 wil uitgeven, en het houdt die gast aan tafel voor een koffie en een gebakje.
Met je eigen vloerbrood en een goede kaas is € 8,50 verdedigbaar. Meer dan twee varianten hoeft niet.
Twee dingen niet aanraken.
Je high tea op € 27,00
Die zit al boven wat een deel van je gasten wil betalen: in de reviews noemen gasten hem te duur. Niet verhogen. Eerder een kleinere variant ernaast.
Je appelgebak op € 5,50
De top van de markt en het wordt in reviews geprezen. Laten staan, en bij elke koffie aanbieden.